Rhabarber schmeckt schon als Kuchenbelag sehr gut. Aber heute wollen wir euch eine besonders kulinarische Köstlichkeit aus Rhabarber vorstellen.  Selbst gemachter Rhabarberlikör – die Herstellung ist nicht besonders schwierig und gelingt auch unerfahrenen Braumeistern. Also ran an die Rhabarberstangen und losgeschnibbelt.

Mit diesem Rezept stellt ihr euch einen himmlisch leckeren Rhabarberlikör her.

Zutaten (ergibt ca. 10 – 12 Flaschen Likör)

-    3 kg Rhabarber
-    10 g Zitronensäure
-    1 x Einmachhilfe
-    2 x Dr. Oetker Vanille-Aroma (Fläschchen)
-    2,5 kg Zucker
-    5 Liter kochendes Wasser

Zubereitung

Spült den Rhabarber kurz unter kaltem Wasser ab. Die Stangen müssen dann geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Für 3 kg geschälten Rhabarber müsst ihr ungefähr 3,5 kg Rhabarber schälen und würfeln.

Gebt die Rhabarberstücke dann in einen großen Topf. Mit in den Topf kommen die Einmachhilfe (ganz wichtig, damit sich kein Schimmel bildet und die Bakterien keine Chance haben), die Zitronensäure, das Vanille-Aroma und der Zucker. Kocht dann 5 Liter Wasser auf (das geht mit einem Wasserkocher ganz fix) und gießt das kochende Wasser direkt in den Topf. Verrührt alle Zutaten gut, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Jetzt heißt es warten

Der Rhabarberansatz muss 14 Tage lang, an einem kühlen Ort durchziehen. Deckt den Ansatz mit einem gut schließenden Deckel ab.  Alle 2 Tage wird der Ansatz  umgerührt. Was für ein Duft da bereits entsteht. Köstlich!

Nach 14 Tagen warten ist es dann soweit. Siebt den Rhabarbersaft ab. Die Rhabarberstücke könnt ihr getrost auf den Kompost oder in den Müll geben. Die schmecken nicht mehr.

Messt dann ab, wie viele Liter Rhabarbersaft ihr insgesamt herausbekommen habt. Auf 1 ½ Liter Saft kommt eine Flasche Baccardi oder anderer weißer Rum. Rührt die Saft-Baccardi Mischung noch einmal gut um.

Abfüllen

Füllt den Rhabarberlikör durch ein feines Sieb in Flaschen ab. Stellt eine Flasche gleich ins Gefrierfach. So nach ein bis zwei Stunden ist der Likör gut durchgekühlt und kann genossen werden. Der Rhabarberlikör hat eine feine blass-rosa Farbe und fließt wie Öl ins Glas.

Je nach Rhabarberart müssten aus dem Ansatz 10 – 12 Flaschen Likör herauskommen.

Vorsicht: der Rhabarberlikör schmeckt so himmlisch lecker, das so ein Fläschchen in der Runde schnell leer wird.

Kinder, ab ca. 8 Jahre, können mit Hilfe der Eltern oder größeren
Geschwistern auch Selbstgebackenes als Geschenk anfertigen. Was eignet sich da besser als Muffins? Sie sind einfach in der Herstellung, superlecker und durch eine verschiedenartige Kombination der Zutaten immer wieder neu. Das Beste, es wird kein Mixer zur Herstellung von Muffins benötigt, was erfahrene Mütter beruhigt.

Himbeer Frischkäse Muffins

Der Strauch im Garten trägt Ende Juni, Anfang Juli Kiloweise Himbeeren. Innerhalb von max. 14 Tagen müssen diese verarbeitet werden. Obstboden mag am Ende der Erdbeersaison niemand mehr so wirklich. Da stellt sich die Frage, wie kann aus Himbeeren ein leckerer Kuchen werden. Ganz einfach, wir backen Himbeer Frischkäse Muffins.

Die Zutaten

20 g brauner Zucker
100g Frischkäse (Landliebe Frischkäsetöpfchen, Ricotta oder auch Tiramisu)
150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
250 g Mehl
3 Tl Backpulver
80 g zerlassene Butter
1 Ei
Prise Salz
100 g Zucker
1 P Vanillezucker
150 g Vanillejoghurt
150 g Naturjoghurt

Muffinblech entweder mit lustigen Förmchen auslegen oder einfetten und in den Gefrierschrank stellen.

Zubereitung der Himbeercreme

Schüssel 1: den braunen Zucker mit dem Frischkäse mischen (ist die Masse zu fest einen Schluck Mineralwasser mit Kohlensäure unterheben bis die Frischkäsemasse schön cremig ist), dann die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Creme zur Seite stellen.

Anmerkung: Mineralwasser nur bei einem trockenem Frischkäse hinzufügen, die cremigeren Sorten (meist die mit mehr Fett) brauchen kein zusätzliches Wasser.

Zubereitung des Muffinteigs

Schüssel 2: Mehl mit Backpulver gut mischen.
Schüssel 3: Das Ei mit dem Zucker mit einem Schneebesen vermischen. Vanillezucker, Salz und Joghurt hinzufügen und gut rühren. Die zerlassene Butter untermengen.

Das Mehl – Backpulvergemisch wird jetzt in die 3. Schüssel (mit der Ei- mischung) getan. Die Masse darf nur kurz gerührt werden und zwar gerade so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Es darf auf keinen Fall ein glatter Rührkuchenteig entstehen.

Die Muffinmulden oder Förmchen werden nun etwa zur Hälfte mit dem Teig gefüllt. Die Himbeermischung aus Schüssel 1 gleichmäßig darauf verteilen. Dann den restlichen Teig auf die Mulden aufteilen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C (Gas: Stufe 2; Umluft: 155 Grad C) circa 25 Minuten backen.

Nach 20 Minuten prüfen, ob die Muffins bereits fertig sind.

Tipp

Das funktioniert mit einem Holzstäbchen. Mit dem Stäbchen mittig in einen Muffin stechen, bleibt kein Teig mehr kleben, ist der Muffin fertig.

Die Muffins dann 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Dann können die Muffins aus den Blechmulden herausgenommen werden und zum Abkühlen auf ein Küchengitter gestellt werden.

Kurz vor dem Servieren können die Muffins mit Puderzucker bestreut werden.

Buchempfehlung  – Rezeptideen

Weitere Muffinrezepte findet ihr im folgenden Buch